お世話になります。 ご質問をいただきありがとうございます。 干し芋の表面に見られる白い粉の正体は、麦芽糖（マルトース）が結晶化したものです。 麦芽糖は、干し芋の製造過程で生成される糖分の一種で、生のさつまいもには含まれていませんが、蒸す過程でデンプンが分解されて生成されます。 この麦芽糖は、干し芋の乾燥が進むにつれて表面に浮き出てきて結晶化します。 ご参考になれば幸いです。 宜しくお願い致します。

2025年3月7日 16:00