【200g】自家焙煎コーヒー豆　ブラジル　グアリロバ農園　希少種トパージオ

Brazil Guariroba Topazio DCM/Black Honey ・・─・・─・・─・・─・・─・・─・・─・・─・・─・・─・・─・・ ○ カモミールやレモングラスを思わせる鮮烈で爽やかなフレーバー ○ 柑橘系の果物のような上質な酸味 ○ トロピカルフルーツのような粘度のある甘み ○ 全世界のコーヒーのうち上位５％以上の最高級のコーヒー ・・─・・─・・─・・─・・─・・─・・─・・─・・─・・─・・─・・ 今回はブラジルコーヒー界において100年以上の歴史を有するグアリロバ農園から特別なコーヒーをお届けします。 豆を挽いた瞬間からカモミールのような素晴らしい香りが漂います。 抽出した液体からはレモングラスを思わせる初夏にぴったりの爽やかなフレーバーがあり、後味にはトロピカルフルーツのような甘さを伴った心地よい余韻が感じられます。 このコーヒーは幻のコーヒー豆と呼ばれるトパージオ種を使用し、かつ糖度の高いチェリーのみが厳選されています。 さらに、ダブル・カーボニックマセレーションという特殊な精製方法を施します。 ①乳酸菌を用いて、84時間醗酵させます。乳酸菌は完熟チェリー内に含まれる糖分、主にグルコースやフルクトースなどの単糖類や、サッカロースなどを分解することでエネルギーを得ます。これらの糖分は、乳酸菌によって乳酸や酢酸などに分解され、フルーティーな味わいが生じます。 ②一次発酵後、皮を剥離してから2度目の嫌気性発酵を行います（アルコール発酵）。アルコール発酵には出芽酵母を使用し、糖分や成分をさらに分解し糖質をアルコールや有機酸、アミノ酸や二酸化炭素が生成されます。これらの化合物の組み合わせや比率によって、独特な味わいが生まれます。 発酵段階を経てから、さらにブラックハニープロセスを施します。その際、品質にばらつきが出ないよう1日に数回豆を撹拌させながら均等に乾燥させています。 惜しみなく手間暇がかけられた素晴らしく美味しいコーヒーをぜひ一度ご賞味ください！ Roast: Medium ⭐︎粉での販売も可能です。ご希望のお客様はご購入時お申し付け下さい。 #自家焙煎コーヒー #コーヒー豆 #コーヒー #スペシャルティコーヒー